Ryż z kurczakiem w sosie curry na mleczku kokosowym

Najbardziej aksamitny sos curry przełamany kokosową nutą :)

Składniki (3-4 porcje):

• 2 piersi z kurczaka 
• 2 cebule 
• 1 czerwona papryka 
• 400 ml mleczka kokosowego (minimum 85% ekstraktu z kokosa) 
• 1 opakowanie przyprawy curry 
• 2 ząbki czosnku 
• 2 łyżki sosu sojowego 
• 200 g ryżu 
• 3 łyżki oleju kokosowego 
• przyprawy (sól, pieprz)

Sposób przygotowania:

Kurczaka obieramy z tłuszczu, kroimy na małe kawałeczki, dodajemy dwie łyżki oleju, wsypujemy odrobinę curry, trochę pieprzu, soli - mieszamy i wrzucamy na rozgrzaną patelnię. Podsmażamy około 10 minut, do momentu aż kurczak się nam dobrze przyrumieni, po czym wrzucamy obrane i pokrojone w piórka cebule. W międzyczasie na drugiej patelni podsmażamy na 1 łyżce oleju umytą i pokrojoną w słupki paprykę. Gdy cebula się lekko poddusi, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i podsmażoną paprykę, a następnie całość zalewamy mleczkiem kokosowym wymieszanym z całym opakowaniem curry i zostawiamy na małym ogniu około 10 minut by mleczko się zredukowało na sos. Ryż gotujemy w lekko osolonej wodzie zgodnie z przepisem na opakowaniu, po czym nakładamy na talerze i polewamy sosem.

Smacznego!